近日，河北某地部分收购商在白菜装车前蘸取甲醛溶液保鲜的视频引发全网关注。当地通报确认情况属实，系收购商为蔬菜运输保鲜的违法行为，公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施，并紧急追溯涉事白菜流向。
这一事件再次将食品安全带入公众视野。“甲醛白菜”事件本质上是食品生产经营过程中的违法违规行为，警示食品安全底线不容突破，行业发展必须建立在严格监管和规范生产的基础之上。
与此同时，随着消费理念升级，消费者关注的不仅是食品安全，也越来越关注食品如何生产、配料如何组成以及信息是否透明。从“吃得安全”到“吃得明白”，这种消费需求变化正在推动食品行业向更加透明化、品质化的方向发展。
食品安全焦虑
消费者从“相信”转向“审视”
过去，消费者购买食品时，更多关注口感、新鲜度、价格等因素。如今，越来越多人开始主动查看食品标签：配料表有哪些成分？为什么要添加这些物质？这些成分在食品加工中发挥什么作用？
这种消费习惯的变化，推动食品行业不断思考：如何在保证食品安全、产品品质和生产效率的同时，让食品配方更加简洁、信息更加透明？
在这一背景下，“清洁标签”（Clean Label）成为食品行业发展的一大重要趋势。
清洁标签
食品透明化发展的新趋势
清洁标签（Clean Label）的概念来源于欧洲食品行业，是一套以“成分简洁、来源透明、加工适度、原料天然”为核心的行业理念与产品标识体系。它并非法律上的强制性分类，而是基于消费者知情权和配方透明度形成的一种市场共识。
2025年10月，中国连锁经营协会联合产业链多方机构发布了《清洁标签食品真实性评价指南》（T/CCFAGS 059-2025）。同年12月，上海市食品学会发布了《清洁标签食品通用技术规范》（T/SSFS 0013-2025）。两项团体标准的相继出台，标志着清洁标签在中国从概念倡导走向标准化、可评价的新阶段。
标准将“清洁标签食品”定义为：配料表简洁，优先使用天然成分，非必要不添加化学合成食品添加剂，加工过程简洁、透明，标签信息通俗易懂的食品。
*注：天然成分指直接来源于植物、动物、微生物或矿物，经物理处理、发酵、酶解等传统工艺制备，未使用人工合成或化学方法改变其分子结构的原料。
清洁标签背后的技术挑战
少添加≠降低品质
清洁标签并不是直接减少某些成分这么简单。许多食品的特性，例如柔软口感、稳定结构、良好风味等，都与复杂的食品体系和加工工艺密切相关。
以烘焙食品为例。面包、糕点等产品需要保持蓬松柔软的组织结构和较好的食用品质，这背后涉及面粉特性、面团加工、储存条件等多环节。如果单纯减少某些加工助剂，可能会影响产品的口感、加工性能和稳定性。
因此，清洁标签并不是简单减少配料，而是在保证食品品质的基础上，让配方更加合理、透明。食品用酶制剂正是在清洁标签中发挥重要作用的技术之一，通过优化加工过程，帮助食品企业在“少添加”和“好品质”之间找到平衡。
食品用酶制剂
清洁标签的“技术支持”
食品用酶制剂是什么？简单来说，是一类具有生物催化作用的物质，能够在食品加工过程中促进特定反应，帮助优化加工过程、改善产品品质。
与传统加工方式相比，食品用酶制剂具有以下特点：
来源天然
酶并非化学合成物，而是生物体（动物、植物、微生物）中天然存在的蛋白质。食品工业中，酶制剂通常采用微生物发酵法生产，并经过严格的安全评价与质量管理。用酶制剂替代部分化学添加剂，可在实现同等工艺效果的同时简化配料表，更契合“清洁标签”的理念。
作用专一
一种酶通常只针对特定物质发挥作用，不干扰其他成分。例如，淀粉酶作用于淀粉以改善面团加工性能；蛋白酶调节蛋白质特性，用于部分食品加工；果胶酶作用于果胶成分，帮助提高果汁澄清度。
这种高度专一性使得酶在食品加工中能精准完成特定转化，减少副产物产生，提升加工效率和产品稳定性。
加工后失活
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），酶制剂属于加工助剂而非食品添加剂。在实际生产过程中，大多数酶在后续加工环节（如加热、烘焙、杀菌等）中逐渐失去活性，不再发挥催化作用，终产品中几乎无活性残留。
*注：加工助剂的定义是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关，其在终产品中不发挥功能作用。使用原则是应在最终成品前尽量除去，残留量须尽可能低。
正是基于这些特性，酶制剂正成为越来越多食品企业实现清洁标签与口感品质平衡的技术路径，也是化学添加的有效替代方案之一。
从食品安全到加工透明
生物技术创新推动行业升级
“甲醛白菜”事件提醒我们：食品安全的底线不能突破，任何违法违规行为都必须受到监管和惩处。从更长远的角度看，食品行业的发展不仅需要守住安全底线，也需要不断回应消费者对品质、透明和健康的期待。
从田间到餐桌，从原料选择到生产加工，从食品标签到技术创新——食品安全是一道需要全社会共同守护的防线。清洁标签代表的是消费者对食品行业提出的新期待：不仅要安全，也希望更透明；不仅要品质，也希望生产过程更科学。
食品用酶制剂等生物技术，正在成为推动食品工业“清洁革命”的重要力量。未来，随着生物技术不断发展，食品制造将更加精准、高效，也将为消费者带来更加透明、优质的食品选择。
